掛面安全生產(chǎn)與掛面機(jī)息息相關(guān)

食品安全一直是近幾年來(lái)備受關(guān)注的大事，掛面在食品一族所占的比重越來(lái)越大，因而，在掛面機(jī)生產(chǎn)中，生產(chǎn)安全高質(zhì)量的掛面，就成為每一個(gè)掛面生產(chǎn)企業(yè)不可推卸的責(zé)任。這不僅是對(duì)消費(fèi)者生命安全的尊重，對(duì)國(guó)計(jì)民生的責(zé)任，更是在競(jìng)爭(zhēng)日益激烈的今天，企業(yè)立于不敗之地zui有力的保證。
　　那么具體該怎樣做才可以保證食品安全呢?先從原材料的采購(gòu)開(kāi)始，面粉在很大程度上決定著掛面的質(zhì)量和安全。選購(gòu)的一定是有安全保證的獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)的產(chǎn)品，尤其要謹(jǐn)慎，不可貪圖便宜，購(gòu)買小加工作坊生產(chǎn)的不明來(lái)源的面粉;除此之外，對(duì)于和面所用的水，其質(zhì)量也是要嚴(yán)格控制的，一般應(yīng)使用硬度小于10度的飲用水。
　　在確保了原料的安全之后，在操作過(guò)程中需要特別注意的就是添加劑的使用，適量添加可以改善小麥粉色澤、抑制面粉中微生物滋生。但過(guò)量添加會(huì)破壞小麥粉中的營(yíng)養(yǎng)成份。所以是在使用的時(shí)候，一定嚴(yán)格按照國(guó)家的標(biāo)準(zhǔn)要求來(lái)操作，嚴(yán)禁超標(biāo)。
　　*的生產(chǎn)設(shè)備中的干燥設(shè)施也應(yīng)加以完善。掛面干燥設(shè)備主要由供熱系統(tǒng)、通風(fēng)系統(tǒng)、烘道和輸送機(jī)械等組成。烘房用于將濕面條在一定的溫度、濕度條件下烘干成水分符合規(guī)定的掛面，一般應(yīng)分為4個(gè)區(qū)，即冷風(fēng)定條、升溫蒸發(fā)、保潮烘干、降溫散熱。其工作環(huán)境尤其是溫度控制要按照工藝要求嚴(yán)格控制。
     zui后一步就是成品的質(zhì)量檢查，這是食品安全保障的zui后一關(guān)，因而也是非常重要的，主要有水分、酸度、烹調(diào)損失、感官幾個(gè)指標(biāo)， 一定要嚴(yán)格按照產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)制度，有效執(zhí)行。